近幾年來(lái)，肉雞市場(chǎng)快速成長(zhǎng)已經(jīng)暴露出了產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費(fèi)市場(chǎng)的稻草，而消費(fèi)者對(duì)吃雞就會(huì)得禽流感的感性誤讀，致使終端消費(fèi)不振，無(wú)疑對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的影響雪上加霜。廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許學(xué)斌認(rèn)為：在這種市場(chǎng)形勢(shì)下，以下游業(yè)務(wù)帶動(dòng)上游業(yè)務(wù)大力發(fā)展肉制品加工，并以此帶動(dòng)屠宰、養(yǎng)殖等上游業(yè)務(wù)和冷凍、包裝、物流、商業(yè)等下游業(yè)務(wù)，不失是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新思路。

許學(xué)斌說(shuō)：“家禽行業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，改變過(guò)去追求規(guī)模和產(chǎn)量的觀念，避免盲目無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可以加強(qiáng)雞肉加工與研發(fā)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)逐步消費(fèi)雞肉熟食制品，主動(dòng)應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)萎縮沖擊?！倍壳?，養(yǎng)殖戶大都通過(guò)賣血式出售或者大規(guī)模捕殺縮減生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，降低經(jīng)濟(jì)損失，這勢(shì)必會(huì)對(duì)未來(lái)家禽類產(chǎn)品供給帶來(lái)不良影響，影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

雞脫毛機(jī)

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品，他們希望直接或進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱即可食用。分割制品如雞肉串、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場(chǎng)前景，廣東則以鹽焗雞尤為聞名。

廣東省饒平當(dāng)?shù)鼐吞剿鞒隽艘粭l鹽焗雞制品深加工的新路子。企業(yè)選取養(yǎng)殖時(shí)間超一年以上的老雞為原料，采用獨(dú)特鹽焗配方等多道工序，通過(guò)現(xiàn)代工藝，加工成方便休閑的食品，如雞翅、雞腿、雞爪、雞米等，不但提高了產(chǎn)品風(fēng)味，而且提高產(chǎn)品貨架期（達(dá)12個(gè)月），豐富全省雞肉產(chǎn)品市場(chǎng)，增加雞肉產(chǎn)業(yè)效益。饒平食品行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪波說(shuō)：“目前，市場(chǎng)上的雞肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍不合理，整雞加工產(chǎn)品多，分割雞加工產(chǎn)品少；初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少,為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，無(wú)窮、好味來(lái)、無(wú)盡等企業(yè)充分利用新技術(shù)和新工藝，發(fā)展深精加工產(chǎn)品，開發(fā)出多品種、差別化，多風(fēng)味、小包裝的產(chǎn)品，而且還創(chuàng)下了品牌。”據(jù)了解，饒平鹽焗雞銷量占全國(guó)同類產(chǎn)品八成的市場(chǎng)份額，在禽流感疫情流行期間，加工企業(yè)熟食制品受的影響比活雞銷售相對(duì)小得多，市場(chǎng)前景可見一斑。

禽類制品加工在饒平錢東歷史悠久，特色明顯，以禽類制品為主的食品工業(yè)，是饒平近年來(lái)迅速發(fā)展壯大起來(lái)的一大特色支柱。雖然禽流感疫情的不確定性給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)，但是，當(dāng)?shù)卣J(rèn)為這也可能是市場(chǎng)提供給禽類制品加工產(chǎn)業(yè)的另一種機(jī)遇。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣€確立了“打造中國(guó)鹽焗雞食品之鄉(xiāng)”的發(fā)展目標(biāo)，委托高校研究編制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，規(guī)劃、引導(dǎo)、扶持、服務(wù)等多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)鹽焗雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。錢東鎮(zhèn)一領(lǐng)導(dǎo)在接受記者采訪時(shí)表示：“目前，我們還正在著手推進(jìn)錢東食品工業(yè)園的建設(shè)，力爭(zhēng)能夠吸引一批禽類制品加工龍頭企業(yè)和知名品牌落戶，通過(guò)鹽焗雞食品產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)家禽養(yǎng)殖、飼料加工、運(yùn)輸物流等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力促以工帶養(yǎng)，資源整合、鏈條延伸?！?/span>

目前，我國(guó)的家禽產(chǎn)業(yè)由于缺乏對(duì)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)環(huán)節(jié)全盤的考慮和引導(dǎo)，生產(chǎn)規(guī)模沒(méi)有得到有效控制，未能與市場(chǎng)需求相一致，家禽市場(chǎng)處于不穩(wěn)定時(shí)期，大起大落現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，而我國(guó)的禽產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后，更成為制約家禽業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。如何因地制宜地發(fā)展加工業(yè)，改變活禽消費(fèi)方式，使禽產(chǎn)品種類、數(shù)量和質(zhì)量更好地迎合市場(chǎng)需求，是當(dāng)前家禽行業(yè)和企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。

因?yàn)閺V東本地黃雞很少分割銷售，大部分被鮮宰活殺食用，所以大部分禽企都未建有配套的屠宰和冷凍設(shè)施。但是在活禽滯銷的時(shí)候，禽企往往措手不及，損失慘重?！?nbsp; 廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林敏對(duì)記者說(shuō)。對(duì)于大型養(yǎng)禽企業(yè)來(lái)說(shuō),大量殺雞并存入冷庫(kù)是目前最主要的應(yīng)對(duì)模式，但是也有大量企業(yè)在謀求轉(zhuǎn)型。

南方人吃活雞文化久遠(yuǎn),消費(fèi)習(xí)慣的改變肯定需要很長(zhǎng)的時(shí)間,這需要政策上的支持和引導(dǎo)，以及消費(fèi)者對(duì)雞肉加工制品認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步提高。“目前，無(wú)論在雞肉制品的數(shù)量、規(guī)模，還是在產(chǎn)品的深加工方面還未完全成熟。亟待具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)支撐、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的實(shí)體對(duì)此全面介入，對(duì)其資源進(jìn)行充分開發(fā)和有效整合，通過(guò)市場(chǎng)手段進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，并進(jìn)一步塑造一些大品牌來(lái)影響市場(chǎng)。雞肉深加工行業(yè)的發(fā)展之路會(huì)走得更穩(wěn)健?！痹S學(xué)斌說(shuō)。